Contáctenos
Inicio Chiclayo Restaurantes Platos Típicos Turismo

Platos Típicos

 

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES
  • ½ unidad pato /1.5 kg.)
  • 150 ml. Aceite vegetal
  • 500 grs. Cebolla roja
  • 60 grs. Ajo
  • 3 atados culantro
  • ½ taza Pisco acholado
  • 4 tazas caldo pato
  • 500 grs. Arveja
  • 100 grs. Loche
  • 1 pimiento rojo
  • Sal
  • Pimienta
  • 80 grs. Ají amarillo en crema
  • 60 grs. Ají amarillo en tiras
  • 1 botella cerveza negra (620 ml).
  • 1 kg. Arroz
PREPARACIÓN
  • Cortar el pato en trozos.
  • Macerar con Pisco, sal, pimienta, comino, culantro picado, loche rallado, ajos, 310 ml. De cerveza negra.
  • Para cocinar el pato: Dorar en el aceite caliente el ají amarillo crema, ajos, cebolla y culantro molido; luego agregar el pato y 7 tazas de agua, dejar hervir por 45 minutos aproximadamente.
  • Retirar las presas y agregar los restantes 310 ml. De cerveza negra, el arroz, ají amarillo en tiras y las arvejas, bajar el fuego y dejar por 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Luego agregar el pimiento cortado en tiras.
Regresar al Menu de Platos

 

CABRITO A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES
  • 1 kg. Cabrito
  • 200 grs. Loche
  • 250 ml. Chicha fuerte
  • 1 atado de culantro
  • 1 atado cebolla china
  • 300 grs. Cebolla roja
  • 100 grs. Ají amarillo
  • 50 grs. Ají panca
  • 400 grs. Yuca
  • ½ Kg. Arroz blanco
  • 400 grs. Frejol caballero
  • 2 unidades limón
  • 1 unidad ají limo
  • 250 ml. Aceite vegeta
  • Sal / pimienta al gusto
  • 100 grs. Ajoeza negra (620 ml).
  • 1 kg. Arroz
PREPARACIÓN
  • Cortar las presas de cabrito y adobarlas con un poco de chicha fuerte, loche rallado, sal y pimienta.
  • Licuar la cebolla china, culantro y ponerlo en una olla con aceite caliente, se agrega ají panca en crema, cebolla roja en cubos, ajo; en este aderezo se agrega el cabrito adobado y se le añade el loche, y el ají amarillo en juliana.
  • Sancochar la yuca.
  • Preparar el arroz.
  • Cocinar el frijol y aderezarlo con cebolla roja en cuadritos, ajos, ají panca, sal, comino.
  • Preparar una sarza.
  • Sevir el arroz, frejol, cabrito, yuca y sarza.
Regresar al Menu de Platos

 

ESPESADO O YEMEQUE CON PECHO DE RES

INGREDIENTES
  • ½ kg. Choclo desgranado
  • ½ at. Cebolla china
  • ½ at. Culantro
  • 600 grs. Pecho de res
  • 200 grs. Cebolla roja
  • 150 ml. Aceite vegetal
  • 500 grs. Arroz con azafrán
  • 50 grs. Ajo
  • 100 grs. Ají amarillo
  • 30 grs. Ají panca
  • 150 grs. Loche
  • ½ kg. Yuca
  • 300 grs. Chileno
  • Sal al gusto
PREPARACIÓN
  • En una olla sancochar el pecho de res.
  • Moler el choclo, culantro, cebolla china, muy fino.
  • Hacer un aderezo con cebolla, ajo, ají amarillo en crema, agregar el chileno, loche picado y yuca; incorporar el caldo.
  • Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de madera, sazonar con sal.
  • En una sartén poner aceite, ají panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y pimienta y sofreír.
  • Aparte, preparar el arroz con azafrán.
  • Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el encebollado; acompañado de ceviche de caballa y el arroz con azafrán.
Regresar al Menu de Platos

 

CHINGUIRITO

INGREDIENTES
  • 80 grs. Guitarra seca deshilachada
  • 5 unidades limón
  • 50 grs. Cebolla roja
  • 2 unidades ají limo
  • 150 grs. Yuca
  • 100 grs. Maíz chulpe
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN
  • Lavar la guitarra y remojar para quitarle la sal.
  • Exprimir los limones y agregar a la guitarra.
  • Dejarla unos minutos para macerar y corregir la sal.
  • Cortar la cebolla en pluma y el ají limo sin pepas y mezclarlo con lo anterior.
  • Servir acompañado con maíz chulpe y yuca.
Regresar al Menu de Platos

 

CHIRIMPICO

INGREDIENTES
  • 1 kg. Mondongo de cabrito (con pata, bofe, hígado, panza y tripa).
  • ½ kg. Loche
  • 250 grs. Cebolla roja.
  • 60 grs. Ajo
  • 100 grs. Ají amarillo
  • 50 grs. Ají mirasol
  • 150 ml. Aceite vegetal
  • 1 atado hierba buena
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 250 ml. Chicha fuerte
PREPARACIÓN
  • Preparar el ají mirasol y amarillo en crema
  • Cocinar el mondongo con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar en cuadrados.
  • En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después incorporar el mondongo, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso.
  • Servir con yuca y choclos desgranados.
Regresar al Menu de Platos

 

CEBICHE

INGREDIENTES
  • 1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero).
  • 20 limones jugosos grandes o 23 pequeños
  • 3 cebollas medianas
  • Ají limo, o rocoto
  • Una pizca de hojas de culantro
  • Sal al gusto
PREPARACIÓN
  • Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones,  adicionar a la fuente con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limón por aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne se torne blanquecina. Adicionar  el ají picado y las cebollas cortadas al hilo. Entreverar y agregar las hojas de culantro.
  • Comer enseguida, acompañado de yucas, papas o camotes. Cancha o zarandaja, chifles (plátano verde frito) o tortilla de choclo. Así de simple y delicioso.
Regresar al Menu de Platos

 

TORTILLA DE RAYA

INGREDIENTES
  • Una raya chica, seca y salada
  • Seis huevos
  • Una cebolla
  • Dos ajíes verdes
  • Aceite y muy poquita sal
PREPARACIÓN
  • Un día antes tienes que haber puesto a remojar la carne de raya, deshilachada, para que este suave.
  • Ahora bate los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente picada con unos trocitos de ajíes y sal en poca cantidad, ya que de por si la raya seca tiene su propia sal.
  • Hecha las hilachas sobre esta mezcla y fríe las tortillas a fuego lento, para que se cocinen íntegramente en su interior.
  • Es recomendable que emplees una sartén no muy grande, para que las tortillas queden gruesas.
Regresar al Menu de Platos

 

CHICHA DE JORA

INGREDIENTES
  • 1 kilo de jora de maíz
  • 1 kilo de cebada
  • 10 litros de agua
  • 1 cucharada de clavo de olor
  • Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
  • Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartén limpia la jora y la cebada.
  • Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el líquido hasta la mitad del volumen inicial.
  • Agregaremos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media más.
  • Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echándole el azúcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres días en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al día.
Regresar al Menu de Platos

 

Derechos Reservados 2009 Gastronomia Chiclayo
Desarrollado por NEKSsolutions